اشربه و اطعمه ایران / قسمت اول

به گزارش خبرنگار پایگاه خبری احوال نیوز: ایران را نه تنها باید گشت بلکه باید چشید از تبریز تا سیستان، از خراسان تا خوزستان
تنوع غذایی ایران یقینا نشئت گرفته از ذائقه های اقوام مختلف ایرانی است.در سری مقالات اشربه و اطعمه ایران به سراغ قدیمی ترین و اصیل ترین خوراکی ها و نوشیدنی‌های ایرانی می‌رویم.این خود راهی است برای افزایش صنعت گردشگری که این روزها با بی مهری فراوان روبروست.
در اولین قسمت از سری مقالات اشربه و اطعمه ایرانیان می پردازیم به

آش یخ تبریز

فصل گرما که رسد تبریزی ها، آشی می پزند بسیار سرد و بامزه و چنان می پزند که در آن سبزیجاتی همچون تره جعفری، ترخون برگ چقندر، گشنیز یا اسفناج، سیر و هرگونه سبزی کوهی و دشتی دیگر که بیابند و ذایقه شان باشد ، خوب می شویند و خرد کرده و با برنج شسته، مخلوط نموده تا نیم پز شود.
سپس داروهایی مانند نمک و فلفل، گل رنگ یا زعفران و زردچوبه و … نیز می افزایند و هر ادویه دیگر که میل کنند

سپس می گذارند تا خوب پخته شود و سپس کاملا سرد گردد. سپس یک یا دو ملاقه ماست به همراه تکه یخی به آن می افزایند وسپس میل می کنند.

یخ با، آش بسیار بامزه است و در گرما بسیار چسبنده و در دیگر فصول برای افرادی که طبیعت گرم دارند هم بسیار نیکوست.

مقدار مواد و طرز تهیه “آش یخ” از غذاهای محلی ساده و خوشمزه استان آذربایجان شرقی

مواد لازم برای آش یخ
برنج :۱۰۰ گرم
ماست ترش محلی : ۵۰۰ گرم
سیر رنده شده:۲ حبه
سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر) :به میزان لازم
یخ :به میزان لازم
نمک و فلفل :به میزان لازم”
طرز تهیه آش یخ
برنج را بشویید و ۲ – ۳ ساعتی در آب خیس دهید. سبزی ها را هم خوب بشویید و ریز خرد کنید.

بعد برنج را به همراه یک لیتر آب ، نمک ، فلفل و سبزی خرد شده ، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند.
وقتی برنج به حالت شیر برنج در امد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش ریز ، آش را از روی حرارت بردارید.

وقتی آش سرد شد آن را داخل یخچال قرار دهید و هر زمان که خواستید آش را سرو کنید یک ملاقه از آن را با دو ملاقه ماست ترش مخلوط کنید و یخ خرد شده را داخل آن بریزد و میل کنید.

آذرکریمی

انتهای پیام/*