بررسی روشهای کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی: گامی مؤثر در ایمنی تغذیه
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری احوال نیوز: نشست خبری «ترجمان دانش» با محوریت بررسی نتایج پژوهشی تحت عنوان “بررسی روشهای مختلف کاهش آفلاتوکسینها در مواد غذایی” توسط منصوره سادات تقوی، دانشجو و پژوهشگر بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، در سالن اجتماعات معاونت معاونت تحقیقات و فناوری دانشگاه علوم پزشکی اصفهان برگزار گردید.
این مطالعه با توجه به نگرانیهای فزاینده جهانی در خصوص ایمنی مواد غذایی و تأثیر آلودگیها بر سلامت انسان صورت گرفته است.
منصوره سادات تقوی با تاکید بر اینکه آفلاتوکسین ها تهدیدی جدی برای سلامت عمومی می باشد گفت: مایکوتوکسینها، بهویژه آفلاتوکسینها، بهعنوان متابولیتهای ثانویه قارچهایی از جمله آسپرژیلوس فلاووس و پارازیتیکوس، از عوامل اصلی آلودگی مواد غذایی هستند. این سموم بهدلیل اثرات جهشزا و سرطانزا، بهخصوص در ایجاد سرطان کبد، از اهمیت ویژهای برخوردارند. طبق مطالعات، مصرف مواد غذایی آلوده و فرآوردههای دامی تغذیهشده با این مواد، مسیر اصلی انتقال آفلاتوکسین به بدن انسان است.
سادات تقوی افزود:آفلاتوکسینها بهدلیل پایداری شیمیایی بالا در دماهای معمولی، با روشهای حرارتی عادی از بین نمیروند. بنابراین، روشهای کنترلی در مراحل کشت، برداشت، و انبارداری، مانند استفاده از واریتههای مقاوم و مدیریت صحیح رطوبت، بسیار اهمیت دارند.
وی در ادامه به روشهای نوین برای کاهش آفلاتوکسین اشاره نمود:این پژوهش به معرفی چهار روش نوین پرداخته است:
اوزونزنی: تخریب ساختار شیمیایی آفلاتوکسین با گاز اوزون.
پلاسماهای سرد: استفاده از گاز یونیزهشده برای تجزیه سم.
حذف بیولوژیک: بهرهگیری از میکروارگانیسمهای زنده نظیر پروبیوتیکها.
جاذبهای زیستی: استفاده از ترکیبات گیاهی مانند پوست و هسته انگور برای جذب آفلاتوکسین.
نتیجه گیری :
نتایج این پژوهش میتواند به کشاورزان، صنایع غذایی، سازمانهای نظارتی، و مصرفکنندگان کمک کند تا با اجرای روشهای ذکرشده، میزان آلودگی مواد غذایی را کاهش دهند. همچنین، مصرفکنندگان باید از مواد غذایی سالم و مطمئن استفاده کرده و به شرایط نگهداری آنها توجه ویژهای داشته باشند.
این پژوهش در قالب پوستر در یک همایش بینالمللی ارائه شده است. امید میرود تدوین دستورالعملهای اجرایی مبتنی بر این یافتهها، گامی مؤثر در افزایش ایمنی مواد غذایی و کاهش خطرات ناشی از آفلاتوکسین باشد.
انتهای پیام/*
