دکتر مصطفی رضایی: تضمین سلامتی با نان سلامتی
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری احوال نیوز، ظهر چهارشنبه ۱۴۰۲/۹/۱۸ نشست خبری، با حضور دکتر مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، ریاست دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، مهندس میرجهانیان، مدیر گروه بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، رضا فدایی ، متخصص بیماریهای عفونی، مدیر بیماریهای واگیر مرکز بهداشت استان اصفهان، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، و دکتر محمد حسین روحانی، رییس دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، مهندس کیومرث طالبی ، مدیر روابط عمومی معاونت بهداشت استان اصفهان، با محوریت پویش ملی تغذیه سالم که با شعار نان و سلامتی، و با حضور اصحاب رسانه در محل سالن دفتر مدیریت معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، برگزار گردید.
دکتر مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، اظهار کرد: چاقی، اضافه وزن، دیابت و فشارخون در استان اصفهان، به شکل نگرانکنندهای در حال افزایش است و ۵۶ درصد بزرگسالان استان اصفهان اکنون با اضافه وزن یا چاقی مواجه هستند که این رقم از میانگین کشوری نیز بالاتر است، نقش نان در سبد غذایی ایرانیان باید اشاره کنم که نان سفید به دلیل سبوسگیری زیاد موجب گرسنگی سریع، نوسان قند خون و افزایش ریسک دیابت و چاقی و در مقابل، نان کامل با دارا بودن فیبر، جوانه و ویتامینهای گروه B، باعث سیری طولانیتر و کنترل بهتر قند خون و چربی میشود.
دکتر مصطفی رضایی، افزود: تا زمانی که نان کامل گرانتر از نان سفید باشد، دهکهای پایین توان خرید آن را ندارند و برای تحقق عدالت در سلامت، نان کامل باید مشمول یارانه شود و قیمتگذاری آن باید بهگونهای باشد که همه اقشار بتوانند آن را تهیه کنند، با اشاره به ۲ دوره مطالعه گام به گام (STEPs) (۱۳۹۵ و ۱۳۹۹) ، شیوع دیابت و فشار خون در اصفهان افزایش چشمگیری یافته و اصلاح الگوی تغذیه، تحرک و مصرف نان کامل از مهمترین مداخلات برای کاهش بیماریهای غیرواگیر است.
معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، ادامه داد: بخش زیادی از کمبودهای تغذیهای مردم از جمله آهن، منیزیم، روی و اسیدهای چرب ضروری میتواند از طریق مصرف نان کامل جبران شود، و همچنین بیماریهای قلبی و عروقی، سرطان و حوادث از مهمترین عوامل کاهش امید به زندگی در کشور هستند و کنترل آنها مستلزم اصلاح شیوه زندگی و الگوی تغذیه است.
دکتر مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، تصریح کرد: نان کامل باید به مطالبه عمومی تبدیل شود تا سیاستگذاران و نانوایان مجبور به تولید و عرضه گسترده آن شوند، اگر مردم اهمیت نان کامل را بدانند و آن را مطالبه کنند، این مطالبه، سیاستگذار، نانوایی و کارخانه آرد را به اصلاح مسیر وادار خواهد کرد، که برخی نانواییها فرایند تخمیر چند ساعته را در نیم ساعت انجام میدهند که کیفیت نان را به شدت پایین میآورد، و کیفیت نامناسب برخی آردها، رعایت نشدن زمان تخمیر، مصرف بیش از حد نمک، استفاده از جوش شیرین و نبود شیوهنامه اختصاصی نظارت بر نان کامل از چالشهای جدی ماست.
دکتر محمد حسین روحانی، رییس دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اظهار کرد: اصفهان با چهار هزار و ۸۰۰ واحد نانوایی ثبت شده و ۲۰ واحد کارخانه تولید آرد در تلاش است تا با ارتقاء کیفیت نان و بهبود فرایندها، مصرف نان کامل را در این استان افزایش دهد و به مشکلات کیفی نان رسیدگی دوباره کند، ریشه اصلی مشکل تولید نان کامل نبود تقاضای مردمی و ضعف آموزش نانوایان است و تا زمانی که مصرف کننده به دنبال نان سالم نباشد، تولیدکننده نیز به سمت تولید واقعی نان کامل نمیرود، زمانی نان کامل بیشتر در روستاها پیدا میشد و مردم خودشان گندم را به صورت محلی آسیاب میکردند اما این روند از نظر بهداشتی کامل نبود و باید اصلاح میشد.
دکتر محمد حسین روحانی، افزود: در سالهای اخیر کارخانهها وارد این موضوع شدند، آموزش دیدند و با تلاش و گذشت کمتر از ۲ سال، پیشرفت خوبی داشتیم و حالا در مرحلهای هستیم که باید نتایج این فرآیند اجرا شود، که یکی از مشکلات اساسی تقاضای کم مردم، است و اگر مصرفکننده قانع شود که نان کامل ارزش تغذیهای دارد، بازار سمت تولید حرکت میکند و اگر مردم بخواهند، واحدهای خصوصی هم به سرعت تولید را افزایش میدهند.
رییس دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ادامه داد: سبوس برای سیستم گوارش مفید است اما اگر تخمیر مناسب روی آن انجام نشود، میتواند برخی مواد معدنی را به خود متصل و مانع جذب آنها در دستگاه گوارش شود، بنابراین فرآوری صحیح اهمیت زیادی دارد، نان کامل ارزش تغذیهای بالایی دارد و میتواند جلوی بسیاری از مشکلات تغذیهای را بگیرد و بخشی از نیازهای بدن را تأمین کند اما نان نامناسب علاوه بر ایجاد کمبود مواد مغذی در بدن، باعث اختلالات گوارشی، مشکلات متابولیک و حتی باعث افزایش فشار خون، برخی سرطانها و بیماریهای مزمن در درازمدت میشود.
در پایان دکتر مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، درپاسخ به سوال خبرنگار پایگاه خبری احوال نیوز، مبنی بر بهترین توصه برای فرهنگ سازی برای نان اظهار کرد: تضمین سلامتی با نان سلامتی، و اگر نان سالم باشد ۸۰ درصد جمعیت را شامل می شود و به عنوان یک راهکار تاثیر گذار است.
انتهای پیام/*
